Cette cuvée est issue de l'assemblage de trois terroirs suivants : L'Ermite, le Sabot, et La Tourette. Production moyenne Delas : 5.000 bouteilles (75 cl.) par an. Cépage : 90% Marsanne, 10% Roussanne environ.

La vendange est réalisée en deux fois et manuellement. Le pressurage est effectué à la champenoise', en séparant les jus de goutte et les jus de presse. Après un débourbage léger, les moûts sont entonnés, afin d'effectuer la fermentation alcoolique dans des fûts de chêne neufs, de un et de deux vins. Dans le but de préserver une finale en fraîcheur, la fermentation malolactique est parfois conduite seulement partiellement.

Les vins fermentés en pièces sont élevés pendant neuf à douze mois sur lies avec bâtonnages réguliers. Deux mois avant l'embouteillage environ, l'assemblage des différents lots est effectué et le vin est soutiré en cuve pour que les différentes composantes aient le temps de s'équilibrer harmonieusement avant la mise en bouteille.

Jaune pâle, aux reflets verts, la robe est brillante et de belle densité. Au nez, l'Hermitage blanc « Domaine des Tourettes » est marqué par des notes florales, soutenues par un parfum d'agrumes confits. Elles sont complétées d'arômes d'un boisé fin, comme la vanille et la brioche grillée. Toute sa puissance s'exprime en bouche. Concentré et opulent, avec une structure parfaitement équilibrée, cet Hermitage présente une agréable fraîcheur et une belle minéralité qui portent les arômes longtemps après la dégustation.

Viandes blanches (poulet aux morilles, caille aux truffes), poissons (bar grillé aux agrumes) et fromage.