Cette cuvée est issue de l'assemblage de trois terroirs suivants : L'Ermite, le Sabot, et le prestigieux terroir des Bessards. Production moyenne Delas : 30.000 bouteilles (75 cl.) par an. Cépage : 100% Syrah.

La vendange des raisins entrant dans la cuvée "Domaine des Tourettes" est effectuée manuellement, terroir par terroir à maturité optimale. Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle en cuves béton ouvertes après 2 jours de macération pré-fermentaire à froid. La fermentation se poursuit à température contrôlée de 28 à 30°C. Pigeages et remontages sont réalisés quotidiennement pendant une dizaine de jours. La durée totale de cuvaison peut atteindre 20 jours. Après décuvage et pressurage, la fermentation malolactique est réalisée en fûts de chêne.

Les vins sont élevés en pièces de chêne. Le caractère boisé résulte d'un dosage précis et variable entre fûts neufs et fûts d'un vin, qui est adapté à chaque typicité tannique et gustative du millésime.

A l'oeil, la robe est d'un rouge sombre brillant et profond. Au nez, l'Hermitage "Domaine des Tourettes" s'exprime avec puissance et complexité dans un registre de fruits noirs, d'épices et de cuir. La bouche, ferme mais soyeuse, est dotée d'une structure tannique serrée qui est la marque des plus grands vins de garde.

Viandes rouges ou à point, gibier, viandes marinées, civets relevés. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille 1 à 3 heures avant consommation.