- Tavel Vignoble :
- terroirs situés sur la commune de Tavel, dans le département du Gard. Sols :
- trois formations géologiques calcaires, légères et filtrantes ; sable fluviatile et galets roulés. Climat :
- typiquement méditerranéen, pluviométrie réduite, ensoleillement de 2 700 heures en moyenne par an. Vent dominant :
- le mistral. Superficie en production :
- 952 ha ; production annuelle : 40 000 hl ; rendement maximum autorisé : 42 hl/ha. Cépages :
- Grenache, Cinsault (15% maximum), Clairette blanche et rose, Picpoul, Calitor, Bourboulenc, Mourvèdre, Syrah et Carignan 10% maximum.
Appellation
Caractéristiques
Production moyenne Delas : 15 000 bouteilles (75 cl) par an.
Vinification
Après leur arrivée dans les caves, les raisins subissent une macération courte, à froid pour extraire couleur et fruité pendant huit à dix-huit heures environ. Les jus de goutte et de presse sont immédiatement assemblés puis fermentés pendant huit à dix jours à une température n'excédant pas 18°C.
Élevage
La fermentation malolactique est parfois bloquée afin de garder un bon équilibre. Les vins sont conservés en cuves inox. La mise en bouteilles intervient au printemps de l'année suivant la récolte.
Dégustation
A l'oeil, la robe d'une couleur rosée très pure évolue vers une nuance orangée. Au nez, les arômes fruités évoluent sur des notes moelleuses de fruits à noyaux et d'amandes grillées. En bouche, le vin développe une belle rondeur et un joli fruité nuancé de touches épicées.
Harmonie des vins et des mets
Il accompagne à merveille la cuisine provençale et convient également très bien à tout type de plats asiatiques.
